Fino ad allora aveva lavorato nell’azienda agricola di famiglia a Pontinia, quella parte di Lazio fertile che si affaccia verso la Campania. Roberto si diploma alla scuola per pizzaioli dell’Associazione dei Pizzaiuoli napoletani. Dove si insegna la vera pizza tradizionale napoletana, quella venduta per strada che a Napoli si mangia come in nessun altro posto al mondo. “Ho avuto diversi maestri, pizzaioli famosi, che mi hanno rivelato i loro segreti e da lì sono partito”. Prima di trasferirsi ai Caraibi decide di fare tappa negli Stati Uniti per imparare l’inglese. Trova lavoro in una pizzeria a Pittsburg, in Pennsylvania, America profonda, nel 1999, alla vigilia del nuovo Millennio. “Un giorno un italo americano conquistato dalla mia pizza mi propone di mettersi in società e di aprire una pizzeria”. I piani cambiano di nuovo.